miércoles, 10 de mayo de 2017

Sistemas de calidad turística 2

Sistemas de Certificación de Calidad en Turismo en la República Argentina.

Contexto histórico
Se verifica hacia finales del siglo XIX y en el siglo XX, un creciente interés de las organizaciones en trabajar en la calidad, tanto a nivel internacional como a nivel nacional.
Históricamente, los esfuerzos modernos para mejorar la calidad se identifican en la producción de productos tangibles en la era de la industrialización. La normalización con base sistemática de la operación y científica nace a finales del siglo XIX, con la Revolución Industrial, ante la necesidad de producir más y mejor.
En los Estados Unidos, en 1898, se crea la sección americana de la International Association for Testing Materials Standard (ASTM).[ https://www.astm.org/ABOUT/history_book.html]
La primera Guerra Mundial (1914-1918) dio el impulso definitivo a la necesidad de establecer normas y estándares de producción. Ante la necesidad de abastecer a los ejércitos y reparar los armamentos, fue necesario utilizar la industria privada, a la que se le exigía unas especificaciones de intercambiabilidad y ajustes precisos. Nació para limitar la diversidad antieconómica de componentes, piezas y suministros, y favorecer su intercambiabilidad, facilitando la producción en serie, la reparación y mantenimiento de los productos y servicios, así como facilitar las relaciones externas entre países que necesitan piezas estándares, y ofreciendo garantías de cumplimiento de requisitos del cliente.
En 1917, surge el Comité de Normalización de la Industria Alemana, (DIN)[ http://www.din.de/en] , en 1918, se constituyó la Asociación Francesa de Normalización (AFNOR)[ http://www.afnor.org/en/ ]. En 1919 en Inglaterra se constituyó la organización privada British Standards Institution (BSI)[ https://www.bsigroup.com/ ] .
En 1935, en Argentina, se crea el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM)[ http://www.iram.org.ar/index.php?id=Historia .].
En Japón, después de la Segunda Guerra Mundial, coherente con el proceso de reconstrucción, hacia el año 1946 se establece la Japanese Union of Scientists and Engineers (JUSE)[ http://www.juse.or.jp/english/ ] y de la mano de profesionales que emigraron desde los Estados Unidos, tales como Joseph Juran, con sus ideas sobre la gestión de la calidad, y Edwards Deming, a través de control estadístico de la calidad, entre otros, entrenaron a los jefes intermedios, así como a los altos directivos, produciendo una revolución en la calidad japonesa, con el Total Quality Management, Gestión de Calidad total. Los éxitos de la industria japonesa fueron revalorizados en todo el mundo, a partir de la década de los 80 del siglo pasado.
Ante la aparición de todos estos organismos nacionales de normalización, surgió la necesidad de coordinar los trabajos y experiencias de todos ellos, con este objetivo se fundó en Londres en 1926 la: International Federation of the National Standardizing Associations – ISA. Tras la Segunda Guerra Mundial, este organismo fue sustituido en 1947, por la International Organization for Standardization – ISO[ https://www.iso.org/home.html ]  - Organización Internacional para la Normalización. Con sede en Ginebra, y dependiente de la ONU. Esta familia de normas apareció en 1987, tomando como base la norma británica BS 5750 de 1987, experimentando su mayor crecimiento a partir de la versión de 1994.
Iniciativas públicas
El peso económico creciente del sector turístico en el Producto Bruto Interno, y su capacidad de generar empleos en las distintas localidades y destinos, es reconocido en todo el mundo y lleva a realizar esfuerzos en el mejoramiento de la calidad de los servicios prestados, para poder ser cada vez más competitivos en el mercado global.[ http://sp.wttc.org/ ]
Tomando como modelo principalmente la experiencia exitosa en turismo de España[ http://www.calidadturistica.es/motor.php?id_pagina=home], el Ministerio de Turismo de la Nación a partir del año 2004, generó el Sistema Argentino de Calidad Turística[ http://www.turismo.gov.ar/calidad], desarrollando una serie de herramientas para mejorar la calidad del servicio brindado por los prestadores turísticos de la República Argentina.
El SACT apunta a fortalecer principalmente a las pequeñas y medianas empresas del sector privado, y al sector público, que componen el mayor porcentaje de la oferta turística de la República Argentina, y son los que más necesitan apoyo para establecer procesos, normas, etc., para mejorar la calidad de sus prestaciones, y ser más competitivos a nivel global.
El Sistema Argentino de Calidad Turística se encuentra conformado por herramientas para la gestión de la calidad interna de las organizaciones, sean de carácter público o privado. Los programas se encuentran agrupados según nivel de exigencia, contando de esta manera con un nivel inicial, uno avanzado y otro de excelencia. A su vez, se encuentran orientados tanto a los rubros de actividad en general, como a productos particulares, tales como bodegas, spa, playas o artesanías. De esta manera apunta a abarcar toda la cadena de valor.
El principal objetivo del SACT es desarrollar la competitividad de las organizaciones turísticas del país a través de la aplicación de estándares de calidad que promueven la preservación de la sustentabilidad social, económica, cultural y ambiental. Todas las jurisdicciones provinciales y la ciudad de Buenos Aires han adherido voluntariamente al SACT. Son estos actores, los encargados de relevar y hacer llegar las necesidades detectadas en materia de calidad. En el marco del Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable PFETS [ http://www.turismo.gov.ar/plan], y de acuerdo a la planificación operativa anual del Ministerio de Turismo, se busca dar respuesta a esas necesidades a través de implementaciones en los destinos. La puesta en práctica en terreno de las herramientas del SACT sigue la madurez de la organización y la creciente dificultad de sus diferentes niveles:
Nivel Inicial
Es el primer estadio del proceso de inmersión en la cultura de la calidad y está destinado a organizaciones que comienzan su camino en la calidad. Se facilita una sensibilización primaria a partir de la cual se procura la comprensión de todos los criterios de calidad aplicados a la gestión turística. Implica la facilitación de las metodologías y herramientas del SACT de forma asistida y un intensivo seguimiento por parte de los equipos técnicos de la Dirección Nacional de Gestión de Calidad Turística.
Nivel Avanzado
Es el segundo nivel destinado a quienes trabajan en la estandarización y sistematización de sus procesos de gestión, y requieren de una herramienta concreta que les permita hacerlo de una forma clara y efectiva. Frente a los procesos de mejora continua, la implementación de estas herramientas fortalece y consolida el ordenamiento de la gestión y el sistema de calidad.
Nivel de Excelencia Se dirige a organizaciones que poseen sistemas de gestión de la calidad consolidados, y que pueden demostrar efectivamente su instauración y correcto funcionamiento en el tiempo.
Para desarrollar las distintas herramientas, el Ministerio de Turismo, hizo alianzas con organismos internacionales, con organizaciones del sector privado a través de la Cámara Argentina de Turismo[ http://www.camaradeturismo.org.ar/calidad_1.php], con otros Organismos del Estado, y recuperó herramientas para trabajar o reconocer la calidad, que eran preexistentes, integrándolas en el Sistema Argentino de Calidad Turística, en la búsqueda de la mejora continua, en el consenso de la necesidad de tornar a los destinos, más competitivos a nivel global
Así, por ejemplo, con asesoramiento de la JICA [ https://www.jica.go.jp/spanish/about/index.html] (Agencia de Cooperación Internacional del Japón) desarrolló el Programa Sistema Inicial de Gestión Organizacional (SIGO), y junto a la CAT, promueven el Programa (SIGO), para la implementación de un sistema de Calidad para MIPYMES. Este programa tiene por objetivo fundamental apoyar a los micros y pequeños empresarios turísticos, para conducir la dirección de sus negocios hacia la modernización, mediante la adopción de sistemas de gestión y estándares de calidad
También desarrollaron Directrices en distintos ámbitos, que son pautas amplias que permiten reconocer los esfuerzos de distintas organizaciones para mejorar distintos aspectos. Dentro de estas, cabe destacar las Directrices de Accesibilidad para Prestadores Turísticos, que se desarrollaron junto al Servicio Nacional de Rehabilitación del Ministerio de Salud de la Nación, para promover el Turismo accesible, reconociendo los prestadores y destinos que trabajan para incluir a las personas con discapacidad en sus propuestas.  [ https://www.snr.gob.ar/turismo-accesible/]
Otras Directrices específicas desarrolladas desde el Ministerio son:
Directrices de calidad turística para Bodegas, Municipios, Turismo Familiar, Termas, Gestión Turística de Spa, Gestión Ambiental, Gestión Turística para Ferias de Artesanías.
Siguiendo el modelo español, para el nivel inicial, el SACT, desarrolló a partir del 2006, también el Programa de Buenas Prácticas, que tiene por objetivo incrementar competitividad, asesorar en calidad y conseguir generar sentimiento de pertenencia en empresas turísticas de pequeña y mediana envergadura y organizaciones del sector público. Además, promueve la implementación de buenas prácticas de gestión del espacio físico y de la prestación del servicio mediante la transferencia tecnológica desde una perspectiva eminentemente práctica.
Para el nivel Avanzado, en el año 2007, la entonces Secretaría de Turismo de la Nación, a través de convenio con el Instituto Nacional de Normalización y Certificación (IRAM)[ http://www.iram.org.ar/
], desarrollan normas sectoriales IRAM-SECTUR con la participación de distintas partes interesadas (sector público, sector privado, defensa al consumidor, entre otros).
Las normas consideran de forma integral, en todos los aspectos que hacen a la prestación de servicios, la gestión de la calidad, la gestión ambiental y la gestión de seguridad, y fueron pensadas para los siguientes sectores de la actividad turística:
Alojamiento:
IRAM-SECTUR 42200 Hotelería.
IRAM-SECTUR 42210 Cabañas.
IRAM-SECTUR 42220 Casa de huéspedes (Bed & Breakfast).
IRAM-SECTUR 42230 Hostel.
IRAM-SECTUR 42240 Campings.
IRAM-SECTUR 42250 Alojamiento de Turismo Rural.
Actividades de Turismo Activo:
IRAM-SECTUR 42500 Servicios turísticos de senderismo y travesías.
IRAM-SECTUR 42510 Servicios turísticos de montañismo.
IRAM-SECTUR 42520 Servicios turísticos de cabalgata.
IRAM-SECTUR 42530 Servicios turísticos de cicloturismo.
IRAM-SECTUR 42540 Servicios turísticos de “rafting”.
IRAM-SECTUR 42550 Servicios turísticos de canotaje.
IRAM SECTUR 42560 Navegación turística con embarcaciones a motor.
IRAM SECTUR 42570 Excursiones todo terreno.
Actividades Generales:
IRAM-SECTUR 42300 Áreas naturales protegidas.
IRAM-SECTUR 42400 Museos.
IRAM-SECTUR 42800 Restaurantes.
IRAM-SECTUR 42900 Eventos.
IRAM-SECTUR 42910 Empresas intermediadoras de servicios turísticos.
Para el nivel de excelencia, el Ministerio de Turismo de la Nación, integra el preexistente Premio Nacional de la Calidad[ http://www.exc.org.ar/premio-nacional-a-la-calidad-edicion-2016/ ], como máximo reconocimiento a nivel nacional en la Argentina, a la calidad, en sus tres capítulos: Sector Público, Privado y Organizaciones Sin fines de lucro.
Ofrece el Programa de Excelencia en Gestión, para asistir a los organismos públicos que quieran postularse el reconocimiento del Premio Nacional de la Calidad.
Genera además Clubes de excelencia, que nuclea a grupos de establecimientos turísticos que ofrecen niveles de servicio por encima de la media del sector y de las expectativas de los turistas. La idea es que estos grupos accedan a mercados rentables y selectivos a través de una marca de calidad reconocida por terceros. Actualmente hay clubes de excelencia conformados en Buenos Aires, Jujuy, Mendoza, Misiones y Salta.
En el año 2016, se crea el Instituto de la Calidad Turística Argentina, (ICTA)[ http://www.icta.org.ar/page/quienes ] es una fundación respaldada por el Ministerio de Turismo de la Nación, por la Cámara Argentina de Turismo, y por el Consejo Federal de Turismo [ http://www.turismo.gov.ar/cft ],  cuyo objeto es procurar el desarrollo, fortalecimiento, y crecimiento de la actividad turística, promover la cultura de la calidad en materia de turismo y fomentar la adopción de criterios y sistemas de gestión de la calidad, en y para todos los artífices de la actividad turística, tanto del sector público y privado.
Iniciativas del sector privado
Específicamente en el sector turístico, también se identifican esfuerzos para mejorar la calidad y la competitividad en el sector privado, a nivel de las Asociaciones empresarias, a nivel individual de cada empresa que busca competir en un mercado globalizado.
Así, vale mencionar por ejemplo la iniciativa la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHTRA)[ http://www.ahtra.com/ ] , impulsando la iniciativa de certificación sustentable Hoteles + Verdes[ http://www.hotelesmasverdes.com.ar/acerca_h+v_programa.php ] , que tiene como objetivo desarrollar herramientas eficaces para una gestión eco-eficiente y sustentable de las instalaciones hoteleras mediante el diagnóstico de las prácticas actuales de gestión ambiental en los alojamientos; conscientes de la necesidad de promover la eco-innovación en la cadena de valor de la hotelería como oportunidad de mejora, marketing y ahorro de costos, así como estandarizar criterios ecológicos para la hotelería argentina.
Por su parte, la Asociación Argentina de Parques y Atracciones (AAPA)[ http://www.aapa.com.ar/ ], junto a IRAM, está trabajando en una nueva norma: la IRAM 3771 que incluye a los Juegos maniobrados o accionados por el cliente o ambos, y en la revisión de la norma actualmente vigente, IRAM 3767. Juegos y atracciones electro- mecánicas. También participa en la evaluación de la Norma, ya estudiada, IRAM 3629 - Seguridad en Juegos Inflables colectivos.
Estas normas apuntan a garantizar la seguridad de los usuarios, y establecer las buenas condiciones y manejo de las atracciones. Estos aspectos relacionados en las buenas prácticas, tienen su impacto económico y legal práctico en los seguros, frente a posibles accidentes.
Los empresarios miembros de la Asociación, participan también de la Asociación Internacional IAPPA[ http://www.iaapa.org/ ], y participan en forma activa del comité F24 de ASTM, que estudia las normas de Seguridad en Parques de Diversión, Juegos Mecánicos y Dispositivos. Estas normas establecen los estándares más exigentes a nivel mundial de condiciones materiales y de operación de atracciones.
Oportunidades de mejora y nuevos desafíos
Como casos particulares empresarios, las cadenas de establecimientos que son gestionados bajo una misma marca, son las organizaciones que más trabajan en la definición de políticas y procedimientos, como así también en la definición de estándares, que sean el fundamento de una marca, en la búsqueda de generar una fidelidad de los clientes con la misma. Esto contribuye a elevar las prácticas de calidad en los mercados competitivos.
Las cadenas internacionales responden a niveles de servicio, políticas, procedimientos y estándares, definidos en otros mercados, que, al operar establecimiento en la Argentina, aportan sus prácticas, capacitaciones, y conocimientos, sofisticando la oferta local, en algún sentido, y paralelamente, internacionalizándola.
Los establecimientos independientes, tienen mayor capacidad de innovar, y de ser fieles a las prácticas específicas de cada destino, aspecto que es cada vez más valorado por los turistas que buscan lo diferente y lo genuino, pero requieren de un nivel de servicio sofisticado.
El intercambio de distintos modelos de gestión, influyen unos en otros, a partir de las copias de las mejores prácticas, en los mercados competitivos, y surgen nuevas propuestas.
Oferta y demanda interactúan en forma dinámica, exigiendo una revisión y actualización constante de las propuestas de servicios y experiencias que los distintos prestadores elaboran en los distintos destinos.
La búsqueda de la novedad, los adelantos tecnológicos, los cambios que establecen la comunicación en red, en algunas propuestas, diluyen la frontera entre la producción y el consumo, entre la oferta y la demanda, y los mismos consumidores, participan en parte de la producción de valor, al interactuar con la oferta y expresar sus sensaciones.
El turista cada vez más, sale del consumidor pasivo, al protagonista, yo hice y lo comparte en forma constante, generando valor para futuros turistas.
Parte de la producción con calidad de servicios y experiencias, pueden y deben seguir procesos y procedimientos para garantizar niveles de calidad. La producción de alimentos, los aspectos tangibles del servicio, tales como mesas, sillas, platos, camas, asientos, estado del transporte, etc., también deben ser manejados como la producción de otros bienes tangibles, para garantizar la calidad.
Pero desde el punto de vista del turismo, esto constituye el contexto, el escenario en donde el turista recibe el servicio, o vive la experiencia, que se produce y consume al mismo tiempo, muchas veces. Esto imprime nuevos desafíos, que requiere del monitoreo constante.
En este nuevo contexto, en este cambio de época, son halagüeñas las iniciativas por trabajar por la calidad, pero requieren de niveles de coordinación, difusión, y trabajo continuo, que no siempre suceden.
Todos los actores que participan de procesos de mejora en la calidad, y reciben reconocimientos, lo valoran como algo positivo. Pero siempre se realiza una evaluación costo – beneficio.
Hay consenso también en que siempre constituyó un aporte positivo en las mejoras de los servicios prestados.
Muchas veces, los reconocimientos que establece el SACT, no están lo suficientemente difundidos. No hay una estrategia de difusión y comunicación masiva del Sistema de Calidad, por lo que no es valorado por los clientes.
Una de las oportunidades de mejora que presenta el SACT, es su integración con la estrategia de Promoción y Difusión de los destinos turísticos y de los emprendimientos en particular, unificando esfuerzos públicos y privados, que tengan un impacto más directo sobre la decisión de compra de los turistas. En muchos casos, el trabajo por la calidad, y la decisión de consumo de los turistas aparecen como desconectados.
Otra oportunidad de mejora importante es la frecuencia de la inspección de los establecimientos que son reconocidos. La idea original era revisar el cumplimiento cada 2 años, pero esos tiempos no se cumplen, vulnerando el valor del sistema y su vigencia.
Los sistemas de calidad coexisten con sistemas de categorización oficiales, leyes nacionales, provinciales y municipales.
Algunos países estudian la posibilidad de incluir la voz de los turistas, huéspedes y clientes, en los sistemas de evaluación de calidad, a través de las redes, de manera de tener información actualizada, en el monitoreo de la oferta.
Desde la perspectiva de los emprendedores y empresarios, el hacer de hoy, presenta muchos desafíos para hacer una propuesta vigente y rentable en el tiempo.
Las iniciativas para trabajar en la calidad de los servicios turísticos brindados, son cada vez más importantes para hacer propuestas competitivas a nivel global. El desafío es constante y apasionante.

Augusto Meijide

lunes, 8 de mayo de 2017

Sistemas de calidad turística 1

Como parte del proceso de transferencia de la Investigación "Sistemas de Calidad Turística en Argentina", de la Universidad Nacional de Lanús, compartiremos algunas reflexiones en este blog.
¿Qué es la calidad?

Cuando hablamos de calidad se nos vienen a la mente varias palabras e ideas sobre este concepto. Pero pocas personas pueden definir lo que verdaderamente es la calidad.  Y esto se debe básicamente a que hoy en día existen múltiples y variadas definiciones sobre el término que nos compete. De hecho, hay autores que han tratado este tema desde la Edad Media cuando aparece la idea de calidad, y si buscamos e indagamos sobre la historia y la evolución de la calidad vamos a encontrar una gran cantidad de autores, cada uno de los cuales nos aporta su propia definición de acuerdo a su perspectiva y punto de vista.
Por eso, el objetivo de este artículo es compartir algunas definiciones y tratar de entender a qué nos referimos cuando hablamos de calidad. Por otro lado, sucede que muchas personas saben lo que es la calidad, pero al intentar explicarlo no encuentran las palabas correctas para definirla.
Dada la diversidad de definiciones, tomaremos sólo algunas de ellas:
La calidad es el conjunto de características que satisfacen las necesidades del consumidor. (Juran y Gryna, 1977).
La calidad es la totalidad de particularidades y características de un producto o servicio que están relacionadas con su capacidad para satisfacer necesidades determinadas. (Instituto Nacional Estadounidense de Estándares-ANSI y la Sociedad Estadounidense para la Calidad- ASQ, 1978).
La calidad del servicio percibida por el cliente depende de la comparación de sus expectativas con la prestación efectiva de aquel (Gronroos, Gummeson y Lethinen, 2007).
La calidad consiste en exceder las necesidades y expectativas de los clientes a lo largo de la vida del producto (Deming, 1986).
En base a estas definiciones podemos y siguiendo con la idea de que la calidad es un concepto complejo a la hora de definir y no hay una definición universalmente aceptada, en Estados Unidos se realizó un estudio en el cual se le pidió a los gerentes de 86 empresas importantes del país que dijeran qué era para ellos la calidad. Esto dio lugar a un elevado número de respuestas, entre las cuales podemos destacar las siguientes palabras:  perfección, consistencia, eliminación del desperdicio, velocidad de entrega, cumplimiento de las políticas y procedimientos, proporcionar un buen producto usable, hacerlo bien la primera vez, deleitar o complacer a los clientes, servicio y satisfacción total del cliente.
Como conclusión podemos decir que para entender la calidad tenemos que tener en cuenta al cliente, pero no sólo al cliente externo, sino también al cliente interno. La calidad debe comenzar desde adentro de la organización, en el interior de la misma, para finalmente poder brindar y ofrecer un producto o servicio que cumpla con las expectativas de los clientes y estos se sientan satisfechos.

La calidad en turismo

Cuando pensamos en la actividad turística, es inevitable no pensar en la calidad, ya que es un tema presente en todas las organizaciones de la actualidad, ya sea a nivel de empresas como a escala de destinos.
Pero, la pregunta que nos hacemos es: ¿Por qué es importante tener en cuenta la calidad cuando brindamos un servicio?
Para responder a esta pregunta podemos enumerar una serie de beneficios que experimentan los destinos al implementar procesos relacionados con la calidad. Ellos son:
Mejoran la imagen y posicionamiento del destino.
Incrementan su capacidad frente a destinos competidores.
Afianzan la posición negociadora con los operadores en las tensiones inherentes a los procesos de contratación.
Involucran a los agentes, cohesionando y reforzando el tejido empresarial.
Aportan cambios sustanciales en la gestión y la planificación.
Ofrecen una alternativa efectiva a la legislación directa.
Generan beneficios directos a la población local.
Permiten transferir una buena parte de los costos.
A raíz de esta información, podemos decir que tanto los prestadores de servicios turísticos dentro del ámbito privado como las organizaciones del sector público, adhieren a ciertas normas y procedimientos de calidad porque esta constituye un elemento diferenciador fundamental para alcanzar una mejor posición competitiva dentro del mercado turístico.
La calidad aparece de esta forma como una posibilidad y una oportunidad, no solo para ordenar los procesos internos de toda organización, sino también para satisfacer las necesidades, deseos y expectativas de los turistas que cada vez buscan un servicio más personalizado y de calidad, y de esta forma contribuir a mejorar su experiencia en el destino.
Se trata de brindar experiencias que sean únicas, irrepetibles y memorables.
En un mundo en el que existen una gran cantidad de empresas que ofrecen sus servicios en el mercado, es fundamental encontrar la forma de brindar productos que tengan un valor agregado para los consumidores, convirtiéndolo en una experiencia única donde el turista, en este caso, se sienta parte de él, involucrándose personalmente.
Por otro lado, la percepción que el cliente tiene sobre un determinado servicio está basada en el trato que recibió de la persona con la cual tuvo contacto. Por eso, es fundamental que la calidad esté presente en todos los niveles de la organización. Las personas son las que constituyen el recurso más importante y valioso para una empresa.
Para concluir podemos resaltar la importancia que tiene hoy en día, en un mundo globalizado y en constante cambio, caracterizado por la competitividad y el avance en materia tecnológica y de comunicación, considerar los procesos de calidad a la hora de ofrecer un servicio o planificar el desarrollo turístico de un destino determinado, ya que a largo plazo, va a ser lo que nos permita diferenciarnos de la competencia, lograr la lealtad de los turistas y sobrevivir dentro del mercado turístico, poniendo siempre el foco en el desarrollo sostenible.

Lucía Egea Skrabal y Fabián Román

domingo, 7 de mayo de 2017

Las rutas alimentarias en la Argentina 2


Los caminos del vino

Este proyecto es un caso clásico de producto turístico desarrollado a partir de la cooperación internacional, en este caso, del Banco Interamericano de Desarrollo, a través del Fondo Multilateral de inversiones.

Esta iniciativa, se despliega a través de 8 provincias y 16 caminos diferentes. En su sitio web oficial pueden encontrarse cada uno de los caminos, siendo la Provincia de Mendoza la que cuenta con la mayor cantidad de caminos: Norte, Este , Sur y Valle de Uco. La información disponible detalla cinco categorías de prestadores de servicios: Bodegas, Hoteles, Restaurantes. Club de Vino y Agencias de Viaje, pero la información sobre las actividades no se actualiza desde hace dos años y no parece que, a excepción de Mendoza, que tiene actividades culturales relacionadas con los Caminos del Vino, haya mucha actividad como producto turístico integral.

Según el sitio Caminos del Vino, “Caminos del Vino de Argentina es una membresía que nuclea a más de 160 bodegas abiertas al turismo y a más de 35 empresas estrechamente vinculadas con la actividad enoturística, formando la red y networking más importante del turismo del vino de todo el país. Este club de producto se originó gracias al trabajo del Departamento de turismo de Bodegas de Argentina A.C., pionero en el desarrollo del enoturismo al realizar numerosas acciones con sus bodegas socias. Su misión actual es la de promocionar y consolidar el turismo del Vino de Argentina ya sea en el ámbito provincial y nacional como internacional. Esta membresía de Bodegas de Argentina, permite que hoteles boutique, posadas temáticas y hoteles 5 estrellas, junto con las principales agencias especializadas en enoturismo, restaurantes y proyectos gastronómicos y otros prestadores de servicios, sumen su fuerza al impulso que dan más de 150 bodegas abiertas al turismo a lo largo del país. Gracias a un acuerdo firmado en 2006, Bodegas de Argentina A.C. es la unidad ejecutora del Programa de Consolidación del Turismo del Vino en Argentina, programa impulsado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y dentro del cual se incorporaron, luego, el Ministerio de Turismo de la Nación, el INPROTUR, El Consejo Federal de Inversiones, los gobiernos de las provincias vitivinícolas y la Corporación Vitivinícola Argentina –COVIAR-.”[ http://www.caminosdelvino.org.ar/ ]

La organización que se menciona previamente, Bodegas de Argentina A.C., es la cámara sectorial que nuclea a la mayoría de las bodegas del país, y es la que mantiene la información actualizada, a través de su sitio web, sobre las actividades de los Caminos del Vino.

Como en otros casos en los que interviene la cooperación internacional para el desarrollo de un producto turístico, se hace imprescindible contar con indicadores que permitan medir el impacto a largo plazo de estos esfuerzos, y en el caso de los Caminos del Vino, el verdadero impacto en los pequeños productores.  Esa sería una información valiosa para monitorear impactos reales de estas intervenciones.

Fabián Román

jueves, 4 de mayo de 2017

Las rutas alimentarias en la Argentina 1

Como parte del proceso de transferencia de la Investigación "Determinación de Calidad Sensorial en los Aceites de Oliva Argentinos para su posicionamiento comercial y valorización turística", dirigida por Juan Manuel Alderete y en la que me desempeño como Co-Director en la Universidad Nacional de Lanús, iré compartiendo algunos elementos destacados, relacionados con las Rutas Alimentarias.



Folleto Ruta de la Yerba Mate

Ruta de la Yerba Mate

La Ruta de la Yerba Mate  (RYM) se define como un producto turístico complejo que integra a numerosos agentes económicos y culturales relacionados con la producción de yerba mate y el turismo. Se localiza en las provincias productoras, Corrientes y Misiones.

Integran la ruta productores agropecuarios que reciben turistas, agroindustrias yerbateras, restaurantes, diversas formas de alojamiento y empresas de viajes y turismo. Todo el sistema ofrece atractivos y actividades relacionadas con la cultura yerbatera.

La ruta tiene un protocolo de calidad que la regula y una asociación que rige sus destinos.

La Ruta de la Yerba Mate tiene cómo ámbito el mismo que abarca su sistema productivo aunque con algunas ampliaciones motivadas por la historia de su cultivo y comercialización.

La ruta abarca a las provincias de Misiones y de Corrientes. Misiones está comprendida casi en su totalidad pues aquí se produce casi el 90% de la yerba y casi no hay zonas sin cultivo, en tanto en Corrientes la región comprendida es el noreste de la provincia.
Los puntos más extremos de la ruta son Yapeyú en Corrientes y Andresito – Iguazú en Misiones. Aunque actualmente en Yapeyú no se produce yerba mate, la zona fue en el período jesuítico un centro comercial de yerba y un punto importante en la ruta de distribución del producto. Además es hoy un punto turísticamente relevante como lo es Iguazú que tampoco produce yerba. En el mapa están marcados los puntos extremos con el logo de la ruta.

En la actualidad la RYM está conformada por más de 200 empresas asociadas contando desde empresas privadas hasta cooperativas. La RYM posee una Asociación (ARYM) sin fines de lucro y con personería jurídica quienes a través de la Comisión Directiva son los encargados de cumplimentar con las normas de calidad y de dirigir las acciones de difusión y comercialización de la Ruta.

La Ruta vincula a los siguientes integrantes, en calidad de socios :
Productores yerbateros: que exhiben sus plantaciones y trasmiten conocimientos acerca de “la tarefa” o cosecha.
Agroindustrias: que abren sus puertas a turistas para mostrar el proceso industrial de la yerba mate. Pueden ser establecimientos privados y cooperativas que trabajan en forma artesanal, orgánica o industrial.
Sector gastronómico: los restaurantes, bares y confiterías que ofrecen el “Menú de la Yerba Mate” con platos de entrada, principales, postres, bebidas con y sin alcohol en base a yerba mate.
Sector cultural: negocios temáticos, casas de productos regionales, galerías de arte, etc., ofrecen productos que denotan la esencia de la cultura yerbatera.
Alojamientos: Hoteleles tradicionales, Estancias yerbateras, Hosterías, Cabañas, Bungalows, Eco-lodges, Posadas, Campings, etc. brindan el descanso junto a la posibilidad de utilizar innumerables servicios en medio de los recorridos por la Ruta de la Yerba Mate.
Empresas de Transporte: terrestre y aéreo, para el traslado de los turistas a los distintos puntos o ejes yerbateros de la región.
Empresas de Viajes y Turismo: organizan los viajes, excursiones y circuitos de la Ruta de la Yerba Mate.

En el año 2008 se lanzó al mercado la Ruta de la Yerba Mate y aunque el pueblo Guaraní fue el primero en utilizar y consumir la yerba mate no se integró en el proyecto. Los Guaraníes, ricos en cultura y tradición, viven marginados con producciones de subsistencia y venta de artesanías a bajo precios a canales de intermediación.

El Fondo Multilateral de Inversiones del BID aprobó en el marco del Concurso Geoturismo 2010, un proyecto que permitiría incorporar a los Guaraníes a la Ruta de la Yerba Mate, la que se vería enriquecida con su aporte cultural. El proyecto buscaba incorporar en el negocio turístico a una comunidad marginada e integrarlos generando sinergia a una organización formal en la que participaran asociados con grandes, medianas y pequeñas empresas. Se trabajaría participativamente el desarrollo de la oferta de modo de revelar su historia y su cultura a través de manifestaciones tradicionales, venta de artesanías, senderismo y otras actividades que permitirían mostrar su cosmovisión, poniendo especial atención en conocer el nivel de desarrollo turístico que las comunidades sientan satisfactorio.

Lamentablemente, por diferentes razones ligadas a la vulnerabilidad del proyecto, desde el punto de vista institucional, de ejecutores y otros, no se pudo llevar a cabo a pesar de haber contado con dos rondas de diseño del proyecto y cambio de ejecutores.

Se debe destacar la existencia de la Asociación Ruta de la Yerba Mate como un elemento central, que funciona como la Organización de Gestión de Destino, y que permite articular una oferta integral.

Fabián Román

martes, 13 de septiembre de 2016

Galápagos, ejemplo de conservación


Al oír Galápagos, quienes tienen una mínima noción de este lugar, inmediatamente lo identifican con la conservación, especies únicas, y un paraíso en el cual el hombre puede convivir en armonía con la naturaleza. Y es una realidad, las islas ubicadas aproximadamente a 1.000 km del continente, pertenecen al Sistema Nacional de Áreas Protegidas del Ecuador, teniendo un 97,3 % de su superficie bajo esta categoría. Según expertos, este archipiélago volcánico es encuadrado como el mejor conservado del mundo, siendo declarado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como Patrimonio de la Humanidad. Las islas cuentan con dos áreas protegidas, el Parque Nacional Galápagos, y la Reserva Marina de Galápagos, ambas administradas bajo la órbita de la Dirección del Parque Nacional Galápagos (DPNG). 

De esta manera, no sólo se transforma por lo descripto anteriormente, en un lugar de acogida para científicos de todo el mundo, sino también para todos aquellos visitantes que tienen ganas de conocer este verdadero paraíso, convirtiéndolo en un destino muy atractivo. Existen varios aeropuertos de ingreso, distribuidos en tres de sus islas: Isabela, San Cristóbal y Baltra, utilizando actualmente los dos últimos, y ya quedando algo en desuso el primero. El aeropuerto de Baltra (más concurrido), y antigua base militar estadounidense durante la Segunda Guerra Mundial, fue construido siguiendo ciertos lineamientos de sustentabilidad. Por su optimización en el uso de agua y energía, entre otros beneficios, este aeropuerto llamado “Seymour”, es el primero en el mundo en recibir, como construcción completa, la certificación LEED Gold, que por sus siglas en inglés significan Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental, y que se concede a las mejores construcciones sustentables del mundo. 

El hecho de arribar, ya es toda una aventura. Antes que nada, debe adquirirse la Tarjeta de Control de Tránsito (TCT), un pequeño formulario que debe ser completado por toda aquella persona que viaje hacia Galápagos, en las oficinas de esta provincia del Ecuador, en los aeropuertos de Quito o Guayaquil. 


Abonada esta tarjeta, se pasa por la inspección de la ABG, una agencia encargada de la bioseguridad, cuyo objetivo es el control de especies invasoras que atenten contra la biodiversidad de las islas. Ya en el avión, y antes del aterrizaje, la cabina del mismo será fumigada con un producto inocuo aprobado por la Organización Mundial de la Salud, para eliminar cualquier organismo que pueda estar fuera del alcance de la inspección detallada con anterioridad. 

Al arribar a las islas, se procederá a la entrega de la TCT, y el posterior pago de un tributo de ingreso, del cual un 45% del mismo se encuentra destinado a la conservación del Parque Nacional. Una vez que se deja el aeropuerto, debe atravesarse en ferry el Canal de Itabaca, que separa a las islas de Baltra al norte, y Santa Cruz (más poblada) al sur. Ya en esta última, comienza un viaje a través de la misma hacia la localidad de Puerto Ayora, que es una de las más visitadas del archipiélago, y utilizada por muchos como base para recorrer el resto de las islas que lo conforman. Aquí tiene su sede central la Dirección del Parque Nacional Galápagos, que como bien se ha mencionado, es el principal organismo encargado de la conservación de este destino. 

Pero al ser un sitio tan vulnerable en cuanto a su ecosistema y variedad de especies que aloja, debe tratarse con mucha profesionalidad el manejo del turismo allí. Y aquí es donde intervienen algunos organismos más, encargados de conservar las islas: 

- Ministerio de Turismo

- Ministerio del Ambiente

- Consejo de Gobierno del Régimen Especial de Galápagos

- Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo

- Municipios

- Gobiernos Autónomos Descentralizados Parroquiales Rurales de Galápagos

- Cámara de Turismo de Galápagos

Todas estas instituciones, con el apoyo de World Wildlife Fund Inc. (WWF) y la DPNG, integran el Observatorio de Turismo de Galápagos, el cual a través de la sinergia de estos organismos, nuclea datos y estadísticas sobre el archipiélago, con el fin de optimizar la toma de decisiones con respecto al manejo de visitantes. La información, sumamente importante, comprende cuatro puntos destacados: 

- Demanda: indicadores sobre los visitantes que arriban a Galápagos.

- Oferta: Indicadores sobre la oferta de servicios turísticos autorizados.

- Ambiente: indicadores del comportamiento de negocios turísticos frente a los ecosistemas de Galápagos. Muestra cual es el nivel de consumo de recursos naturales de la actividad turística.

- Sociedad: indicadores sobre empleo y generación de ingresos relacionados a la actividad turística de Galápagos.

Esta información es procesada por la Dirección del Parque Nacional, gracias al aporte hecho por cada uno de los visitantes mediante su Tarjeta de Control de Tránsito. Esta Dirección también posee un sistema de gestión de visitantes, por el cual administra los sitios de visita del archipiélago, tanto terrestres como marinos. Este sistema consta de cuatro partes: la zonificación, en la cual se le otorgan categorías a cada sitio teniendo en cuenta el ecosistema de cada lugar en particular, como la cantidad de visitantes que pueden ingresar y su comportamiento; la carga aceptable de visitantes en cada uno de los sitios; el monitoreo turístico sobre los sitios de visita, del cual son actores fundamentales los guías naturalistas habilitados por la DPNG, ya que realizan informes en cada uno de sus recorridos advirtiendo sobre diversos inconvenientes o hechos relevantes sobre estos lugares; y por último nos encontramos con los itinerarios, ya que las islas puedan visitarse de dos maneras: por cuenta propia, o en crucero navegable con diversas paradas. Aquí actúa la DPNG regulando a los diversos operadores y autorizándolos o no, a recorrer una cierta cantidad de lugares en determinados días, bajo diferentes modalidades de embarcaciones, como por ejemplo: tour de buceo, tour diario, tour de bahía y buceo. 

Todas estas medidas denotan el espacio único que ocupa este archipiélago en el mundo, y la responsabilidad que esto acarrea consigo, teniendo como premisa fundamental el cuidado de las áreas protegidas para el disfrute y goce de futuras generaciones, debiéndose conservar en el presente rigurosamente. 

Actualmente existe un debate debido al gran crecimiento del turismo en las islas, superando ya los 200.000 visitantes anuales, y generando el interrogante de hasta qué punto es tolerable el arribo de tatos visitantes, y como debe regularse esto. Así quedan planteadas a futuro diferentes medidas, con el fin de seguir desarrollando el turismo de una manera sustentable, conservando el ambiente, contribuyendo económicamente a la comunidad y coexistiendo armoniosamente con los visitantes que arriban día a día a Galápagos. 


Mauricio Pescio, licenciado en turismo y hotelería (Argentina)


Fuentes consultadas: 
galapagospark.org
observatoriogalapagos.gob.ec
eluniverso.com

Fotos: Mauricio Pescio

jueves, 25 de agosto de 2016

Paso a paso por los valles


Un día recibí una invitación a algo diferente, algo que desafía toda tu forma de ser. Con la mochila a cuestas y un mar de dudas me subo a un avión que mostrará una forma distinta de ser y vivir el turismo…EL TREKKING.

Luego de un viaje a través de la Quebrada de Los Sosa llegamos a Tafí del Valle (Tucumán) donde la mañana siguiente nos espera con un nuevo desafío que alcanzar. Comienza el día, chequeo por quinta vez mi mochila y siguiendo las recomendaciones de los guías locales reviso no tener nada de peso extra; ahora sí arrancamos con este camino de aventura que nos llevará desde Tafí del Valle hasta Siambón pasando por La Ciénaga y Anfama.

A mitad de una subida que parece no tener fin, hacemos una parada para descansar e hidratarnos pero al levantar la vista el paisaje nos sorprende...allá abajo en lo lejos se encuentra la ciudad que dejamos hace apenas unas horas. Pasado el mediodía hacemos nuestra tan esperada parada para almorzar a orillas del río donde en pocos minutos armamos un campamento y nos dignamos a disfrutar de nuestro alrededor. Luego de un merecido descanso y un poco de sol, seguimos camino a La Ciénaga. Atravesando innumerables paisajes secos llegamos hasta nuestro primer puesto donde Rogelio & Nilda nos reciben con agua caliente y un delicioso pan casero; luego de bajar las mochilas llegan los festejos y felicitaciones; hemos cumplido el primer y más difícil día del recorrido. Cae la noche y con ella el frío; Nilda nos invita a pasar a su casa y sentarnos junto al fuego con ella y su familia para poder cenar. Aunque las risas, historias y anécdotas no faltaron llego la hora de irnos a dormir. Recuerdo a una persona muy especial diciéndome días antes de partir “lo importante es no pasar frío”; con esa frase en mente miro mi bolsa de dormir que lejos está de ser la adecuada y agradezco a Nilda por las brazadas de piel de oveja que nos ofreció…la noche no será tan dura como esperábamos.

Al amanecer una nube atraviesa el valle, lo cual indica que nos espera un largo y frío día. Cerramos las carpas, preparamos nuevamente las mochilas y después de un rico y calentito desayuno comienza nuevamente la travesía. El camino desde La Ciénaga hasta Anfama nos espera con un largo faldeo por el valle y una gran bajada final. Pero aunque el día parece ser más tranquilo, algo me dice que no va a ser el mejor! Luego de algunas horas de caminata nos toca atravesar esa gran nube que no solo bajará la temperatura abruptamente sino también que nos dará un rocío que nos acompañara todo el viaje. Claramente nuestra parada para almorzar está lejos de ser lo que fue la anterior; mojados y con frio, comemos rápido para poder seguir caminando. Comienza la gran bajada y con ella aparece el sol que tanto esperábamos. A mitad del camino necesito descansar; la mochila parece estar cargada de ladrillos, las piernas me pesan, los tobillos me duelen y sobre todo los pies me arden….me ciento en una roca para poder descalzarme y aparece eso que siempre temí: las ampollas. No importa, levanto la mirada y el paisaje lo puede todo; dejamos lo seco de Tafí para meternos en medio de los valles, las montañas encierran un hermoso valle tapado por nubes que dejan entrever nuestro siguiente puesto. Cargo nuevamente esa enorme mochila y me convenzo de que cada paso que dé me acerca más al objetivo. Por fin llegamos a nuestro segundo puesto, donde Yoyo & Petrona nos esperan no solo con agua caliente y pan casero sino con algo tan vital como una ducha de agua caliente y camas para descansar bien. Luego de un rico cordero, los dueños de la casa se suman a la mesa para una buena guitarreada y un sinfín de historias y leyendas sobre los valles. 

Comienza el tercer y último día; vendados bien los pies para evitar el dolor, comenzamos la última bajada hasta La Junta donde junto a una rica picada tomamos valor para cruzar varias veces el Río Grande que nos separa de nuestro destino. Nos remangamos los pantalones, ajustamos bien las mochilas y allá vamos; cruzamos el primer tramo del río sin problema. Emprendemos nuevamente la marcha pero el paisaje nos sorprende una vez más y nos obliga a parar, la selva tucumana en su mayor esplendor nos recibe y muestra el camino a seguir. Enormes árboles, grandes helechos y musgo por doquier son signo de que nos adentramos a las yungas tucumanas. Luego de atravesar varias veces el río y un largo camino llegamos al final del recorrido donde la camioneta que nos llevará al hotel nos espera como cierre de este camino de aventura.

Y al final del recorrido, sentada en la terraza del hotel, me doy cuenta que la montaña te enseñan. Te enseña a encontrarse con uno mismo, a valorar las cosas importante y dejar los lujos de lado, te enseña que no importa cuán lejos este la meta siempre hay que dar un paso a la vez para alcanzarla, que no corriendo se llega más rápido y sobre todo, que nunca hay que bajar los brazos. Agradezco a los puesteros que nos recibieron y abrieron las puertas de sus casas para hacernos sentir como en nuestras propias casas; a todas las personas que apuestan a esta experiencia y por el cuidado y respeto de la comunidad local. Pero sobre todo, agradezco a esa gente que no le está dando la espalda a la comunidad y los ayuda a crecer. 

Muriel Douton
Estudiante de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Nacional de Lanús
Colaboradora voluntaria del Instituto de Turismo Sostenible para América Latina y el Caribe

jueves, 11 de agosto de 2016

Pasaporte Verde Juegos Olímpicos y Paralímpicos Río de Janeiro 2016



Los juegos olímpicos de Río de Janeiro 2016, no son unos juegos más, ya que son los primeros realizados en suelo sudamericano, con todo el desafío y la responsabilidad que esto implica. Es así que la sustentabilidad pasa a formar parte relevante y dice presente en este espectáculo de impacto internacional realizado cada cuatro años. En este sentido, Brasil se encuentra a la altura, y relanza el llamado “Pasaporte Verde”, una campaña orientada a la promoción del turismo sustentable.

Esta campaña comienza en 2008 luego de una asociación entre el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), los Ministerios de Turismo y Medio Ambiente de Brasil, y el Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable de Francia, entre otros socios. Actualmente, con alcance en países como Costa Rica, Ecuador y Sudáfrica, la campaña ya es referencia internacional en divulgación sobre información de turismo sustentable. Y Brasil presenta antecedentes recientes en cuanto a esta iniciativa, a partir de lo que fue el Mundial de Fútbol del año 2014, en el que se incluyeron 80 recorridos promoviendo prácticas sustentables, diseminados por las doce sedes que fueron parte de la Copa.

Y como no podía ser de otra manera, la ciudad carioca se reunió con el PNUMA a través de su Comité Organizador de la competencia olímpica en el año 2015 para coordinar la implementación de un nuevo Pasaporte Verde, durante los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Río de Janeiro 2016. Esta vez, trabajando con nuevos temas como accesibilidad y la protección de los niños y adolescentes, teniendo como eje la preparación del sector turístico de la ciudad para recibir al turista que está dispuesto a realizar su viaje de una forma más consciente, reduciendo su impacto socioambiental.
La campaña actual de los Juegos Olímpicos cuenta con el apoyo de reconocidos entes gubernamentales y organizaciones, como los Ministerios de Turismo y Deportes de Brasil, Unicef, Unesco, y la Organización Internacional del Trabajo (OIT). Se otorgan diversos consejos, bajo distintos programas como “Eu cuido do meu destino”, en el que se orienta al turista a realizar su viaje de forma responsable, desde el momento el que planea sus vacaciones, hace sus maletas, hasta que disfruta del destino en sí. Algunas recomendaciones son las siguientes:
  • Optar por vuelos directos para economizar no sólo tiempo, sino reducir emisiones de CO2.
  •  Llevar alguna bolsa reutilizable para realizar compras en destino.
  • Desconectar enchufes al dejar el hogar.
  •  En el hotel, abrir cortinas para aprovechar luz solar, reutilizar toallas y separar residuos.    
  • Realice los llamados “Recorridos Sustentables”, aconsejados por la campaña.
  • Recoger la basura de la playa.
  •  Utilizar transporte público o bicicleta para aprovechar más la ciudad.         
  • En cuanto a la comida, escoja alimentos orgánicos y frutas de estación, y pida un plato de acuerdo a su hambre disminuyendo el desperdicio.        
  • No compre productos fruto de la explotación infantil.

Presentados estos consejos, es momento de describir las acciones sustentables de los Juegos en sí mismos. Y encontramos varios puntos al respecto:
  • Construcciones sustentables: pensadas para consumir un 70% menos de energía que las convencionales, con temporizadores en los baños para la reducción del uso del agua.
  • Gestión de la huella de carbono: para la reducción de las emisiones estimadas para el total de los Juegos (3,6 millones de toneladas) desde la construcción de los estadios hasta el transporte y estadía de los turistas, existen varias medidas. Uso de transporte público en un 100% para fuerza de trabajo y espectadores, ómnibus a biodiesel, y una flota de vehículos ligeros a base de etanol.
  • Usar los juegos para la promoción de una alimentación sustentable, sana, con base en un origen ético, seguro y diversificado.
  • Accesibilidad para todos sin barreras.
  • Programa de educación “Transforma”, presente en más de dos mil escuelas, con el objetivo de mostrar que el deporte también es una forma de inclusión.
  • Compras sustentables: con la acción de algunos programas específicos se promueve por ejemplo, la compra de alimentos a proveedores locales, y toda la madera y materiales de origen forestal deben ser 100% certificados.

Bajo todo lo enunciado, Brasil como país, y particularmente la ciudad de Río de Janeiro, anfitriona de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos 2016, muestran un fuerte compromiso que el mundo actual nos demanda a todos como sociedad, una respuesta a problemas actuales que pueden resolverse con pequeños cambios de hábito en nuestra vida diaria.

Mauricio Pescio
Licenciado en turismo y hotelería (Argentina)


Fuente: passaporteverde.org.br

Fotos: passaporteverde.org.br

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